近期，国家卫健委、国家市场监管总局联合发布50项新食品安全国家标准和9项修改单。其中GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》（下称新标准）将代替GB 7098-2015（下称旧标准），于2026年3月16日正式实施。

相较于旧标准

主要修改了罐头食品的术语和定义、

感官要求、组胺指标、霉菌限量等内容

增加标签标识等要求

主要变化

修改术语和定义

新标准将“罐头食品”修改为“罐头食品（罐藏食品）”，同时扩大了原料范围，明确了容器类型，细化了加工工序。

新标准将“胖听”修改为“胀罐（胖听）”，同时新增了物理性原因引发胀罐的可能性。

修改技术要求

① 感官要求

新标准修改了容器的要求和检验方法，同时细化了内容物的要求。

② 理化指标

新标准调整了组胺的限量要求和备注：限量要求调整为“≤200 mg/kg”，较旧标准更为严格；备注调整为“仅适用于高组胺鱼类罐头。高组胺鱼类指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。”扩大了适用范围。

③ 微生物限量

新标准增加了番茄罐头的霉菌计数/（视野%）指标。

增加“其他”要求

新标准增加第4章“其他”要求：产品标签宜标示“胀罐勿食”等类似提示语。

企业建议

一方面要强化质量控制体系，针对高组胺鱼类罐头企业，应重点优化原料储存和加工流程以符合新的限量要求，番茄罐头企业需强化杀菌工艺控制，切实保障产品质量安全。

一方面要规范标签标识管理，同步衔接新发布的《食品标识监督管理办法》、GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求，确保产品合规安全。

文章来源：SMQ食品检测 侵删

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